De eierplant of aubergine is een nachtschadegroente die afkomstig is van Myanmar.
Engelsen noemen aubergine eggplant vanwege de eivorm en omdat hij vroeger helemaal wit was.
Het groentevlees is sponsachtig van structuur.
Eierplanten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid vezels. Deze zorgen ervoor dat andere voedingsstoffen beter worden opgenomen in het bloed.
100g eierplant bevat 14% van de ADH aan vezels.
Eierplant bevat tevens veel antioxidanten. Antioxidanten beschermen de celmembranen tegen vrije radicalen die kanker kunnen veroorzaken.
Een ander voordeel van de eierplant is dat ze een overschot aan ijzer in het lichaam kan doen oplossen.
Ze is ook goed voor de ogen omdat ze helpt glaucoom te voorkomen alsook convergentiestoornissen.
